Cocerel escabeche hasta que evapore un poco y la cebolla esté casi transparente. Incorporar el faisán, tapar la olla y cocinar durante aproximadamente una hora a fuego medio lento. Una vez pasado el tiempo de cocinado apagar el fuego y dejar que la cazuela tenga temperatura ambiente antes de refrigerar.
Mientras en una olla en la que quepan justas las perdices, pochar la cebolleta + puerro + apio + zanahoria. En una sartén con aceite, dorar las perdices. Hacer el atadillo. En la olla de las verduras pochadas, acomodar las perdices, pecho hacia abajo. Regar con el vino + vinagre + agua + aceite confitado + atadillo.Enprimer lugar, limpiamos y bridamos las perdices. Las marcamos en una olla exprés con aceite. Añadimos la cebolla cortada en cuartos, el laurel, la pimienta, el pimentón, el vinagre y el vino blanco. Cerramos la olla Incorporaresta mezcla en la olla con el aceite del sofrito y añadir los tomates maduros cortado en trozos pequeños. Después, añadir el vinagre y 3 cucharadas de agua y remover con una cuchara de madera. Introducir las perdices y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Añadir sal al gusto. Servir. Perdiz en escabeche Másallá de que en blog no tengo demasiadas recetas de legumbres en las que utilice la olla express o la cazuela rápida, soy fiel defensor de sus virtudes. Poner en crudo y con agua fría, las alubias, la cebolla, la cabeza de ajos, los pimientos, la zanahoria, la patata y el laurel. Echar un chorro de aceite de oliva. 1.- . 76 430 490 234 370 369 421 206